Petite jasette autour du maïs. Chaque année, un producteur maraicher voisin (non-bio) offre son maïs sucré de plus en plus tôt. Cette année, il a battu tous les records, mi-juillet!, bien fier de son coup, probablement. On ne blâmera personne si ce n’est la technologie, capable de triturer nos plants et de développer des cultivars hyper précoces, maigrelets mais hyper précoces. Résultat : plus personne ne se rappelle qu’il y a une quinzaine d’années de cela, il n’y avait pas de maïs sucré dans les étals avant la mi-août. Mais le miracle des laboratoires ne s’arrête pas là et le maïs est un des légumes qui a le plus profité de la science des semenciers. Pour les producteurs que nous sommes, les choix de cultivars sont illimités, allant des hâtifs au tardifs, des variétés jaunes au blanches et au deux couleurs, à quoi il faut aussi rajouter les hybrides sucrés (sh2), les synergiques, les sugar enhanced (se) et j’en passe. Tout cela bien sûr, pour notre bon plaisir.