Chou-rave – recettes

Salade de chou…rave – 27/07/2012

Flora Wagner, partenaire de la ferme de notre point de chute à Westmount, nous a envoyé cette recette. Nous en avons fait l’essai sans brocoli – c’est délicieux; c’est sans doute encore mieux avec. Faute de mayonnaise, on a utilisé du yaourt, en ajustant les quantités de vinaigre de riz (plus) et de sucre (pas du tout) au goût. La recette est de Harmony Valley Farm, ferme ASC ‘bio’ de l’état du Wisconsin, aux États-Unis.

2-3 choux raves 2 carottes 1-2 tiges de brocoli 1 c. à thé de sel ¼ tasse de mayonnaise 1 c. à table de vinaigre de riz 1 c. à table de sucre 1 bonne pincée d’aneth, de coriandre ou de persil, haché fin

Nettoyer/éplucher les choux raves. Éplucher le brocoli. Couper les choux raves, le brocoli et les carrots style julienne, ou râper. Mélanger avec le sel, laisser reposer quelques minutes, puis rinser. Ajouter les autres ingrédients, bien mélanger et refroidir avant de servir. Peut se conserver quelques jours au réfrigérateur.

Soupe aux choux-raves de Gabi – 12/09/2011

Cette recette nous vient de Joanne Bayly, partenaire ASC de Montréal ouest. Nous ne lui avons pas demandé qui est ‘Gabi,’ mais sa soupe fait bon usage du chou-rave si (ou quand) on se lasse de le manger crû (comme nous le faisons plus souvent qu’autrement chez-nous — voir nos suggestions antérieures ci-dessous).

3-4 gros choux-raves, épluchés et coupés en morceaux 3 pommes de terre, épluchées et coupées en morceaux 2 oignons, hachés 2 gousses d’ail, émincées persil haché sel et poivre cumin ou garam masala

Faire chauffer l’huile dans une poêle. Faire revenir oignons et ail. Ajouter chou-rave et pommes de terre, s’il y a lieu. Faire revenir quelques minutes. Ajouter persil et cumin ou garam masala. Faire cuire quelques minutes encore. Couvrir d’eau. Faire cuire jusqu’à ce que tout soit tendre. Passer au moulinex ou dans un mixeur pour en faire une purée. Assaisonner de sel et poivre. Ajouter lait et/ou crème, au goût.

Crudités et rémoulades – 30/06/2010

Nous mangeons ce drôle de légume crû. Il suffit de l’éplucher et de le couper en tranches, comme une pomme. Les enfants en sont particulièrement friands.

Le Larousse gastronomique suggère une rémoulade. Une version simplifiée et plus accessible est offerte par SOS cuisine – bien manger, pas compliqué, un site montréalais qui vaut la peine d’être consulté pour des recettes faciles avec des produits du Québec. Allez voir.