Concombres – recettes

Cornichons tranchés « Bread & Butter » – 22/08/2013

Une recette pour ce cornichon classique que nous a envoyée notre nouvelle partenaire Lynda Ryan. Elle nous dit que ces cornichons « sont tellement délicieux, ils ne durent jamais très longtemps chez-nous! ».

  • 1 livre de concombres, coupés en tranches minces
  • 1 petit onion jaune, finement tranché
  • 2 c. à table de gros sel de mer
  • ½ tasse de vinaigre de vin blanc
  • ½ tasse de xylitol ou de miel non-pasteurisé (Lynda dit utiliser le xylitol ­– « une forme de sucre santé que vous pouvez vous procurer au magasin d’aliments naturels »)
  • 1 c. à thé de graines de coriandre
  • 1 c. à thé de graines de moutarde noire
  • ½ c. à thé (ou plus) de curcuma
  • ½ c. à thé (ou plus) de poivre noir entier
  • une pincée de graines de céleri
  • 1 feuille de laurier
  1. Mélanger concombres, oignon et sel dans un grand contenant d’eau TRÈS glacée (Lynda place son contenant d’eau au congélateur environ 15-20 minutes avant d’y placer les légumes); laisser le tout reposer au frigo environ 2 heures (pour garantir des cornichons très croquants)
  2. Entretemps, dans un gros pot, porter à ébullition le vinaigre, le xylitol ou le miel, et les épices.
  3. Égoutter les concombres et les oignons, les ajouter au pot. Porter à ébullition une 2e fois; dès que le mélange bout, l’enlever immédiatement du feu et le transférer dans un pot de verre d’un litre.
  4. Une fois son contenu refroidi, fermer le pot. Les cornichons ainsi obtenus se conservent au frigo pendant jusqu’à un mois.

Gazpacho vert – 20/07/2013

Vu l’abondance de concombres et l’arrivée très prochaine de nos tomates, Nasser et moi avons parlé de faire l’inventaire de nos recettes de gazpacho. C’est alors que je me suis rappelé une recette qu’une partenaire de Westmount, Cynthia Joy, nous avait fait parvenir vers la fin de l’été l’année dernière que nous n’avions pas pris le temps d’afficher. La voici (mieux vaut tard que jamais, dit-on).  Elle nous dit que c’est un vrai régal. Nous comptons rajouter une (ou plusieurs) recettes de gazpacho, tant vert que rouge, sous peu. Bon appétit.

6 portions

Croûtons

  • 2 tranches épaisses de pain au levain
  • 4 c. à table d’huile d’olive
  • Sel

Gazpacho

  • 2 branches de céleri (avec leurs feuilles)
  • 2 petits poivrons verts, vidés
  • 6 mini concombres (1 ¼ lb), épluchés
  • 3 tranches de pain blanc râssis, sans croûte
  • 1 chili vert frais (ou moins, si vous préférez votre gazpacho moins piquant)
  • 4 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 ½ tasse de noix de Grenoble, légèrement rôties
  • 6 tasses de bébé épinards
  • 1 tasse de feuilles de basilic
  • 2 c. à table de persil haché
  • 4 c. à table de vinaigre de Xérès
  • 3 c. à table de yaourt grec
  • 2 tasses d’eau (plus ou moins)
  • 9 oz. de glaçons (cubes)
  • 2 c. à thé de sel
  • Poivre blanc au goût
  1. Pour les croûtons – Chauffer le four à 375°F. Couper le pain en cubes de ¾ de pouce, les mélanger avec l’huile et un peu de sel. Les étendre sur une plaque à biscuits et faire cuire environ 10 minutes, où jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés et croustillants. Sortir du four; laisser refroidir.
  2. Pour le gazpacho – Couper en gros dés: céleri, poivrons, concombres, pain, chili et ail. Verser le tout dans un mixeur et ajouter sucre, noix de Grenoble, épinards, basilica, persil, vinaigre, huile, yaourt, presque toute l’eau, la moitié des glaçons, sel et poivre blanc. Mixer pour obtenir un mélange sans grumeaux. Ajouter plus d’eau s’il y a lieu, pour obtenir la consistence désirée (le gazpacho peut être plus ou moins épais). Goûter la soupe, ajuster l’assaisonnement.
  3. Pour finir, ajouter les glaçons restants, faire une ou deux pulsions, pour broyer un peu mais pas complètement. Servir immédiatement, avec les croûtons.