Caldo verde, version végé – 10/07/2015

Abonnée de la ferme depuis plusieurs années et auteure du blogue de cuisine Nana Marmelade, Anaïs Berzi propose une version végétarienne de ce classique portugais avec les feuillus de votre choix (chou cavalier, kale, bette à carde, épinards, etc.)…

« BAKED EGGS WITH SPINACH AND SWISS CHARD » – 22/06/2015

Un lien vers une recette recommandée par une de nos membres qui combine oeufs, épinards et bette à carde dans un plat pouvant servir à tout moment (matin, midi ou soir). La recette, tout comme le site, est en anglais; les deux valent le détour:  http://www.forkknifeswoon.com/food-drink/breakfast-brunch/2013/05/baked-eggs-with-spinach-and-swiss-chard/…

PENNE AU BLEU ET AUX épinards – 05/07/2013

souper terrasse 29 juin - terrasse supper, june 29

4 à 5 portions; sauce au bleu facile, riche et onctueuse avec une note de fraîcheur provenant des épinards

Une recette de pâtes aux épinards suggérée par notre partenaire Sylvia Morin en début de saison 2013, accompagnée d’une photo du 29 juin qui met l’eau à la bouche… «Une recette de Josée di Stasio…super simple et super bon!!! »

  • 500 g de penne
  • 200 g de Gorgonzola ou autre fromage bleu
  • 250+ g (1/2 à 3/4 de tasse) de crème 35% (ou 15% pour sauce plus légère)
  • 500 g (2 tasses) d’épinards des Jardins d’Arlington (ou petite roquette)
  • 80 ml de noix (noix de grenoble, pacanes ou noix de pin rôties)
  • Poivre frais
  1. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée. Les égoutter en prenant soin de conserver 1/2 tasse de l’eau de cuisson.
  2. Pendant ce temps, dans une petite marmite, chauffer la crème et ajouter le fromage. Écraser à l’aide d’une fourchette en conservant quelques morceaux de fromage.
  3. Mettre les pâtes très chaudes dans un grand bol, y verser la sauce. Bien enrober les pâtes en ajoutant un peu d’eau de cuisson au besoin.
  4. Ajouter les épinards (crus et hachés grossièrement) et les noix et mélanger rapidement. Poivrer généreusement. Servir aussitôt et déguster!!!

À faire et refaire…

Salade tiède d’épinards et de fleur d’ail – 04/07/2011

Cette photo et cette recette nous viennent de Dawn Rouse, partenaire de Montréal ouest. Elle a utilisé de la fleur d’ail et des épinards de la ferme. Nous avons essayé la recette dimanche dernier, et pouvons confirmer que c’est un plat délicieux.

  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 2 c. à table de cassonade foncée
  • 8 oz. de fleur d’ail
  • 1 1/2 tasse de tomates tranchées en gros dés
  • 3/4 tasse de vin blanc sec
  • 1/4 c. à thé de poivre noir moulu
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c. à table de persil haché
  • 1/4 tasse de fromage haloumi grillé, coupé en dés (appelé aussi hallom ou hallomi)
  • 8 oz. d’épinards
    frais
  1. Faire chauffer l’huile dans une poêle et ajouter le sucre. Caraméliser le sucre en le remuant 2 à 3 minutes et ajouter la fleur d’ail.
  2. Couvrir et griller à feu moyen-fort pour 3 minutes au plus, en remuant la poêle de temps en temps pour ne pas brûler la fleur d’ail.
  3. Après 3 minutes, ajouter les tomates et le vin. Remuer, puis couvrir et mijoter à bas feu 5 à 6 minutes (la fleur d’ail doit être tendre sans être trop cuite).
  4. Assaisonner, puis rajouter persil et haloumi.
  5. Servir en salade tiède ou à température ambiante. Ajouter les feuilles d’épinards juste avant de servir, afin qu’elles ne flétrissent pas trop.

Salade d’épinards et de boulgour – 30/06/2011

Une délicieuse salade d’été – vous pouvez ajouter des tomates en garniture (les tomates cerise sont particulièrement goûteuses). Pour varier, vous pouvez également substituer d’autres grains tels le quinoa, le blé concassé ou le couscous. Contrairement au quinoa, par contre, ces grains doivent être cuits, pas seulement trempés. La formule 2-pour-1 d’eau et de grain utilisée pour le riz s’applique généralement bien. Placer le grain dans une casserole avec l’eau, porter à ebullition et faire cuire ensuite à feu doux jusqu’à ce qu’il soit plus ou moins tendre (à votre gout). Dans un monde parfait, l’eau se sera évaporée lorsque le grain est cuit, mais enlever tout excès d’eau, s’il y a lieu.

  • 2/3 tasse boulgour
  • 0.5 lb d’épinards, lavés et égouttés
  • 1/3 tasse d’onions verts finement tranchés
  • 1/3 tasse d’aneth frais haché
  • 4 oz de fromage feta émietté
  • ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  1. Dans un petit bol, mélanger boulgour et 1 tasse et demie d’eau bouillante. Laisser reposer jusqu’à ce que le boulgour soit tendre, soit environ 15 minutes.
  2. Mettre épinards, oignons, aneth et fromage dans un grand bol.
  3. Verser boulgour dans une passoire; enlever l’excès d’eau. Rajouter au grand bol.
  4. Mélanger huile et vinaigre. Ajouter à la salade et mélanger. Assaisonner de sel et poivre.