Betteraves – recettes

Cinq recettes de betteraves de notre amie (et excellente cuisinière!) Laure Guillelmi – 13/07/2020

1. Pour les amateurs de Muhammara, en voici une version bien rouge et bien délectable du chef montréalais Dany St Pierre
2. Et si vous préférez le houmous, essayez donc cette version à base de betteraves du sympathique Chocolate & Zucchini, blogue culinaire de la parisienne Clotilde Dusoulier
3. Nous vous encourageons vivement à essayer cette délicieuse salade de betteraves et oranges courtoisie d’IGA (!), gorgée de couleurs et de vitamines
4. Rien de plus simple et rapide que cette recette de carpaccio de betterave crue de Cuisine Actuelle
5. La plupart d’entre nous savons cuisiner les betteraves, mais peu savent comment cuisiner les fanes (les feuilles) de ces légumes. Elles sont plus salées et ont une saveur plus forte que la plupart des fanes, mais vous pouvez facilement en faire un accompagnement tendre et délicieux. Recette trouvée tout bêtement sur wikiHow.

Betteraves caramélisées – 07/09/2011

Sylvia Morin, partenaire ASC du point de chute à Westmount, nous dit qu’elle a fait ce plat avec nos betteraves et que “c’est du bonbon!” Elle note qu’on peut aussi utiliser vinaigre balsamique et jus d’orange plutôt que le mélange de vinaigre balsamique et sirop d’érable (ou miel) proposé ci-dessous.

3 ½ livres de betteraves avec tiges d’un pouce 3 c. à table de vinaigre balsamique 2 c. à table de sirop d’érable ou de miel 1 c. à table d’huile d’olive Quelques gerbes de romarin et/ou de thym ¼ c. à thé de poivre noir frais moulu

Couvrir betteraves d’eau salée (1 c. à thé de sel). Porter à ébullition, baisser à petit feu et mijoter, couvert, 35 à 45 minutes, jusqu’à ce que les betteraves deviennent tendres. Égoutter et laisser refroidir, ensuite éplucher et enlever les tiges. Couper en tranches ou en gros dés d’un pouce. Mélanger vinaigre, sirop d’érable (ou miel), huile, fines herbes et ½ c. à thé del sel et de poivre. Combiner avec les betteraves. Placer les betteraves et leur sauce dans un plat à rôtir (papier parchemin optionnel). Mettre au four à 425˚ pendant environ une demi-heure.

Laisser refroidir, ou servir tièdes. Pour les amateurs de betteraves, elles sont tendres, relevées, délicieuses!

Trempette aux betteraves – 07/09/2011

Ano Deoram, partenaire ASC de notre point de chute à Westmount, nous a refilé cette recette de trempette aux betteraves…que nous vous retransmettons, une fois remis du choc initial du nom de la recette (“Trempette de sang coagulé” – une recette d’Halloween, il va sans dire).

6-8 betteraves de taille moyenne, cuits, épluchés et coupés en gros dés 2 gousses d’ail, émincées 1/3 tasse d’huile d’olive extra vierge 2 cuillerées à table de tahini (pâte de sésame) 3 cuillerées à table* de menthe fraîche, émincée (*plus ou moins, au goût) 2 cuillerées à thé de vinaigre de vin rouge Jus d’un demi-citron de taille moyenne Sel de mer et poivre, au goût

Dans un grand moulinex, combiner betteraves, ail, huile d’olive et tahini. Mélanger pour obtenir une purée uniforme. Transvaser dans un bol. Ajouter menthe émincée, vinaigre, jus de citron, sel et poivre. Couvrir et réfrigérer au moins une heure – jusqu’à 24 heures s’il y a lieu.

Une trempette délicieuse pour vos crudités ou des pointes de pain pita (comme le hummus ou le baba ghanouj).

Salade de betteraves des Jardins d’Arlington – 08/08/2011

La recette de la salade de betteraves est similaire à notre salade de tomates : faites bouillir 4 ou 5 belles betteraves pendant 25-30 minutes afin de les ramollir un tant soit peu (piquez-les avec une fourchette pour vérifier leur état, ne les laissez pas trop cuire), enlevez la peau et coupez les betteraves en dés, émincez des oignons verts ou un oignon blanc, ciselez du persil frais ou de la coriandre si le cœur vous en dit, tranchez un bloc de fromage feta grec ou turc en dés, faites une vinaigrette à base de citron et huile en y rajoutant de l’ail pressé, de la moutarde et un peu de poivre; mélangez le tout et servez.  On peut aussi ajouter des œufs durs dans cette salade.

Betteraves rôties et feuilles de betteraves poêlées – 11/07/2010

Plusieurs s’entendent pour dire que les feuilles de betteraves sont aussi délicieuses que les betteraves elles-mêmes. Nous vous proposons la recette qui suit qui combine les deux. Bon appétit!

1 botte de betteraves avec leurs feuilles 1/4 tasse d’huile d’olive 2 gousses d’ail émincées 2 c. à table d’oignons finement coupées (facultatif) Sel et poivre au goût 1 c. à table de vinaigre de vin ou vinaigre balsamique (facultatif)

Chauffer le four à 400 degrés F (~ 200 degrés C). Enlever les feuilles. Bien laver les betteraves sans les éplucher. Rinser les feuilles en enlevant les tiges trop grosses, s’il y a lieu; mettre les feuilles de côté. Placer les betteraves dans un plat à four. Badigeonner de 2 cuillerées d’huile d’olive. Si vous voulez éplucher vos betteraves (elles peuvent être servies avec ou sans la peau), noter que celle-ci s’enlève plus facilement une fois les betteraves rôties. Couvrir et cuire pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau puisse facilement percer la plus grosse des betteraves. Une fois les betteraves presque prêtes, faire chauffer les 2 dernières cuillérées d’huile dans un poêlon. Rajouter l’ail et l’oignon, faire cuire une minute. Déchirer les feuilles en morceaux de 2 à 3 pouces, les rajouter. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que les feuilles flétrissent et deviennent tendres. Assaisonner de sel et poivre. Servir les feuilles telles quelles, et les betteraves avec un peu de vinaigre, ou un peu de beurre.