Savez-vous quelle est la courge préférée des nord-américains?
La musquée (butternut) bien sûr. C’est ce que l’on dit autour de moi et c’est ce que je note dans nos marchés. Mais un tel parti pris ne devrait pas nous empêcher de découvrir les quelques variétés que nous produisons à la ferme et qui méritent toute notre attention.
Dans certaines régions de l’Europe, en particulier dans l’Hexagone, la concurrente directe de la musquée est le potimarron,
une courge aucunement européenne, il faut le dire…et que vous trouverez sur toutes les tables du pays du Soleil Levant sous le nom de Red Kuri. J’ai un penchant pour cette dernière car en plus de posséder une chair délicate, au goût de noisette, on peut la consommer en potage avec sa peau. Avis à ceux qui s’évertuent à éplucher les courges d’hiver.
Je passerai rapidement sur la delicata
que tout le monde a adoptée et qui est
un moment de pur plaisir.
Je noterai au passage trois courges que nous produisons à la ferme et qui méritent définitivement une place à notre table : la poivrée ou acorn, la black futsu (Japon quand tu nous tiens…) et la buttercup qui peut rivaliser n’importe quand avec le potimarron ou la musquée dans les soupes.
Je vais finir cette petite note sur la spaghetti que j’ai produite en quantités monstrueuses par je ne sais quel moment d’inattention
mais dont je défends ardemment le droit d’exister. Je persiste et signe pour affirmer que cette courge est la mal aimée du lot mais qu’elle recèle les arômes les plus subtils qui soient et qu’il suffit de les relever avec une goutte d’huile et une pincée de gros sel…
Cela dit, vous avez sans doute deviné que la courge de la semaine est bien le potimarron.
Dans le panier, cette semaine, donc: la Red Kuri, la poivrée ou la delicata, des pommes de terre, du navet, un chou chinois, un légume feuille, le retour de la betterave, une racine surprise et plus…
Au plaisir de vous retrouver tous.